Genmai miso

Descriere

Genmai miso de la Mimasa este o pastă din soia și orez brun. Se fermentează după metode tradiționale vechi de secole, în butoaie de cedru la temperatura camerei.

Indicație

Procesul de fabricație este împărțit în patru etape: prima este prepararea koji- ului, apoi prepararea boabelor de soia, apoi procesul de amestecare a koji-ului cu boabele de soia și în final fermentarea miso-ului. Soia se prepară prin spălare și înmuiere. Dimensiunea sa crește de 2,2 ori. Acestea sunt apoi aburite, răcite și amestecate cu koji și sare de mare. Apoi, întregul amestec este zdrobit. Miso Genmai de la Mimasa fermentează după metode tradiționale vechi de secole, în butoaie de cedru la temperatura camerei. În timpul fermentației, enzimele și microorganismele koji sunt activate și pentru a preveni oxidarea, pietrele grele sunt plasate deasupra butoaielor pentru a zdrobi amestecul și a separa pasta de miso de aer și pentru a accelera fermentația.

Mod de preluare

Se recomanda ca condiment in supe, pateuri, leguminoase si cereale. Adăugați de preferință când terminați de gătit vasul. Diluați o linguriță mică de hatcho miso per porție în supă sau bulion. Se lasa sa se odihneasca cateva minute si se serveste. De asemenea, puteți pregăti pateuri delicioase amestecându-l cu tahini și apă sau folosiți-l ca dressing în sosuri. Rețineți că nu este necesar să adăugați sare în hatcho miso, deoarece este deja un condiment care are sare.

Condiții de depozitare

A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Ingrediente

Soia (60,86%), orez brun (26,08%), sare de mare (11,30%), apă (1,74%), semințe de Koji (Aspergillus orizae) (0,02%).